食譜-紅麴雞 @ 味之達人

May 12 Tue 2009 00:53
食譜-紅麴雞

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•紅麴雞

材料：

雞1隻(約1800克)、薑30克、蔥30克

調味料：

紅麴料理醬10大匙、醇米霖2大匙、紹興酒3大匙

作法：

1. 雞買回洗淨，取不鏽鋼鍋，注入水(水量需淹過雞)，先放入薑片、蔥段，以大火煮滾，再放入雞，改小火煮6分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜20分鐘，撈起冷卻後切成八塊。
2. 將所有調味料拌勻，淋上雞塊拌勻，置冰箱中醃約3小時，食用前取出切小塊排盤即可。廚師秘訣：紹興酒亦可改用紅露酒；紅麴雞置冰箱冷藏可存放3天。